果蔬貯藏保鮮業(yè)存在的問題及對策

    果蔬營養(yǎng)豐富，能提供人體易缺乏的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和活性物質(zhì)，保障人們的身體健康，是人們主要的副食品之一。近年來，我國果蔬生產(chǎn)發(fā)展很快。2010年我國果蔬總產(chǎn)量分別達到1億噸和6億噸，然而由于我國果蔬保鮮貯運能力嚴重落后，每年果蔬腐爛造成的損失超過8000萬噸，濟損失高達750億元?，占果蔬總產(chǎn)值的30%以上。果蔬生產(chǎn)都有特定的季節(jié)性、地域性和易腐性，而果蔬采收后仍然是“活”的、有生命的有機體，產(chǎn)生旺盛的呼吸和蒸發(fā)等各種生理代謝活動，從而分解消耗能量和有機養(yǎng)分，并釋放出呼吸熱，使果蔬變質(zhì)、變味、萎蔫、腐爛，造成嚴重損耗。因此，大連硅膠干燥劑必須要做好果蔬的貯藏保鮮工作，有效地延長新鮮果蔬的貯藏期，保證旺季不爛，淡季不斷，使市場周年均衡供應。這不僅可以改善人們的生活水平，增加果蔬生產(chǎn)經(jīng)營者的收入，對豐富人們的菜籃子具有相當重要的意義。

果蔬貯藏保鮮業(yè)存在的問題及對策：

（1）果蔬貯藏能力不足

　　1978年到1998年，我國果品產(chǎn)量從657萬t增加到5452.9萬t，增長了7.3倍。而目前果品貯藏能力僅為1700萬t左右，約為總產(chǎn)的31.18%，其中冷藏能力1000萬t左右，約為總產(chǎn)的18.34%。據(jù)有關(guān)專家分析預測，到2010年，我國果品總產(chǎn)將達到9300萬t，人均占有量達到67.7kg，接近80年代世界發(fā)達國家人均70kg的水平，因此，貯藏設(shè)施的配套問題必須引起高度重視。

（2）尚未建立適合我國國情、科學合理的果蔬流通鏈

　　為了進一步提高果蔬質(zhì)量，減少采后損失，解決采前采后脫節(jié)的問題，應盡快研究并提出適合我國國情的果蔬流通綜合技術(shù)，建立合理的流通體系，在有條件的地方，率先實行“冷鏈”流通。

（3）貯運保鮮技術(shù)的推廣普及率較低

　　為全面提高貯藏技術(shù)水平，在主要果蔬產(chǎn)區(qū)，通過各種渠道，加強果蔬常規(guī)技術(shù)和新技術(shù)的推廣和應用。

（4）積極開展名、特、優(yōu)果品貯運理論和技術(shù)研究

　　荔枝、龍眼、板栗、大棗等果品是我國加入WTO后的優(yōu)勢水果品種，但首先要解決貯藏保鮮問題才能與國外水果競爭。目前荔枝、大棗的保鮮技術(shù)尚未攻克，板栗的產(chǎn)地貯藏保鮮尚未解決，而我國龍眼的保鮮技術(shù)相當落后。因此，要加大科研資金投入和先進貯藏保鮮技術(shù)的推廣，突破傳統(tǒng)的貯藏保鮮模式，這對進一步促進我國水果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提高經(jīng)濟效益有著非常重要的意義。

（5）采后商品化處理意識淡薄，采后處理設(shè)施缺乏

　　研究建立適合我國國情的果蔬采后商品化處理技術(shù)體系，改進包裝裝潢，制訂與國際接軌的水果標準，使果蔬產(chǎn)品商品化、標準化和產(chǎn)業(yè)化，是提高我國果蔬在國際市場上競爭力的重要措施之一。

（6）保鮮產(chǎn)業(yè)應盡快適應市場經(jīng)濟發(fā)展的需要

　　市場經(jīng)濟條件下，尤其是在進入WTO以后，果蔬保鮮產(chǎn)業(yè)要及時了解國內(nèi)外市場，研究市場，掌握市場，向適度規(guī)模經(jīng)營和集團化方向發(fā)展，走產(chǎn)、貯、銷一體化的道路，以增加抵抗風險的能力。